Togħma ta 'l-ikel tista' twettaq b'mod differenti ħafna f'livelli ta 'dożaġġ differenti. Ftit wisq jista' jħalli l-prodott lest dgħajjef jew mhux komplut. Wisq jista' jagħmel l-aroma qawwija, artifiċjali, żbilanċjata jew għeja wara konsum ripetut.
Id-dożaġġ it-tajjeb għalhekk mhuwiex sempliċement l-ogħla livell li jipproduċi aroma notevoli. Huwa l-livell li jagħti l-profil tat-togħma maħsub, jaħdem mal-bażi tal-prodott, jgħix l-ipproċessar, jibqa 'stabbli waqt il-ħażna u huwa kummerċjalment prattiku għall-produzzjoni.
Is-sejba ta' dak il-livell teħtieġ evalwazzjoni kkontrollata aktar milli prova waħda.
◆ Qabel l-ittestjar, iddefinixxi l-profil tat-togħma fil-mira, il-bażi tal-prodott, il-kundizzjonijiet tal-ipproċessar u l-prestazzjoni li għandha tibqa 'fil-prodott lest.
1. Iddefinixxi l-mira qabel ma taġġusta d-dożaġġ
Id-dożaġġ ma jistax jiġi evalwat mingħajr mira ċara. "Iktar b'saħħtu" mhuwiex rekwiżit tekniku sħiħ minħabba li nota ta 'fuq aktar b'saħħitha tista' ma ttejjebx il-ġisem, l-awtentiċità jew it-togħma ta 'wara tat-togħma.
Qabel l-ittestjar, iddefinixxi:
◆ Direzzjoni tat-togħma maħsuba: friska, misjura, krema, inkaljata, mmerraq jew imsajra
◆ Applikazzjoni finali: xarba, kejk, gallettini, ħlewwiet, ħalib, zalza jew ħwawar snack
◆ Intensità mixtieqa fil-prodott lest
◆ Kundizzjonijiet tal-ipproċessar
◆ Ħajja fuq l-ixkaffa mistennija u kundizzjonijiet ta 'ħażna
◆ L-ispiża u l-limitazzjonijiet tat-tikketta
Mira ċara tagħmel it-tqabbil aktar oġġettiv u tipprevjeni d-doża milli tikkumpensa għall-profil tat-togħma ħażin.
2. Ifhem Għaliex M'hemm l-ebda Dożaġġ Universali
L-istess togħma tista 'teħtieġ livelli ta' dożaġġ differenti ħafna fi prodotti differenti. Ilma, xaħam, zokkor, proteini, melħ, aċidità u lamtu kollha jaffettwaw ir-rilaxx ta 'l-aroma u l-perċezzjoni.
Per eżempju:
◆ Togħma tista' tinħam qawwija fl-ilma iżda ssir aktar dgħajfa f'bażi ta' ħalib b'ħafna-xaħam.
◆ Iz-zokkor jista 'irattab in-noti li jaqtgħu filwaqt li jżid il-perċezzjoni ta' ħaddieħor.
◆ L-aċidità tista 'tgħolli l-profil tal-frott iżda tgħawweġ noti kremużi jew delikati.
◆ Il-proteina u l-lamtu jistgħu jorbtu l-komposti tal-aroma.
◆ Melħ, ħwawar u ingredjenti savory jistgħu jaħbu jew jidderieġu mill-ġdid il-profil tat-togħma.
Ir-rakkomandazzjonijiet tad-dożaġġ huma punti tal-bidu speċifiċi għall-applikazzjoni, mhux valuri universali.
3. Ibda Bil-Medda Rakkomandata tal-Fornitur
Firxa ta 'dożaġġ rakkomandata ta' fornitur hija utli biex tibda l-prova, speċjalment meta tkun ibbażata fuq l-istess applikazzjoni jew applikazzjoni simili. Madankollu, m'għandux jiġi ttrattat bħala t-tweġiba finali.
Ir-rakkomandazzjoni setgħet ġiet żviluppata f'formula ta' referenza b'kundizzjonijiet differenti ta' zokkor, xaħam, proteina, aċidità jew ipproċessar. Il-prodott tiegħek xorta jrid jiġi ttestjat taħt kundizzjonijiet realistiċi.
Meta titlob kampjuni, ipprovdi:
◆ Tip ta 'prodott u mira ta' togħma
◆ Applikazzjoni ta 'likwidu jew trab
◆ Karatteristiċi ewlenin tal-formulazzjoni
◆ It-temperatura u l-ħin tal-proċess
◆ Perjodu ta 'ħażna mistenni
◆ Livell ta 'dożaġġ kurrenti u problema osservata
Dan jippermetti lill-fornitur biex jirrakkomanda firxa tal-bidu aktar rilevanti u jnaqqas iċ-ċikli ta 'prova mhux meħtieġa.
4. Qabbel il-Livelli ta 'Dożaġġ Baxx, Medju u Għoli
Minflok ma tittestja doża waħda kull darba, ipprepara mill-inqas tliet livelli kkontrollati madwar il-punt tal-bidu rakkomandat.
Livell baxx:biżżejjed biex turi d-direzzjoni mingħajr ma tiddomina l-bażi.
Livell medju:id-dożaġġ tax-xogħol mistenni.
Livell għoli:b'saħħtu biżżejjed biex jiżvela jekk dożaġġ addizzjonali jtejjeb il-prodott jew joħloqx żbilanċ.
L-intervall eżatt jiddependi fuq is-saħħa tat-togħma u l-applikazzjoni. Għal xi prodotti, bidliet żgħar jistgħu jkunu ovvji; għal oħrajn, jista 'jkun meħtieġ intervall usa'.
Uża kodiċijiet tal-kampjuni blind bħal 1, 2 u 3 aktar milli ttikkettjar kampjuni "baxx", "medju" u "għoli." Dan inaqqas il-preġudizzju tal-aspettattivi waqt l-evalwazzjoni.
5. Kejjel b'mod Preċiż u Irreġistra Kull Prova
Żbalji żgħar tal-kejl jistgħu jipproduċu differenzi kbar meta jaħdmu ma 'togħmiet ta' ikel konċentrati. Uża skala ta' preċiżjoni xierqa, pipetta jew apparat tal-kejl, u applika l-istess metodu għal kull kampjun.
Rekord:
◆ Kodiċi tal-kampjun
◆ Isem u lott tat-togħma
◆ Dożaġġ eżatt
◆ Kwantità tal-formula bażi
◆ Ordni tat-taħlit u ħin tat-taħlit
◆ Kundizzjonijiet tal-ipproċessar
◆ Ħin ta 'valutazzjoni
◆ Kummenti sensorji u preferenza tal-panel
Tistrieħx fuq qtar sakemm id-daqs tal-qatra ma jkunx ġie vverifikat. Il-volum tal-qatra jista 'jvarja bil-pipetta, il-viskożità, it-temperatura u l-metodu tal-immaniġġjar.
Għall-produzzjoni, esprimi d-dożaġġ f'unità riproduċibbli bħal grammi għal kull kilogramma jew persentaġġ.
6. Żomm il-Varjabbli Oħra Kollha Konstanti
Tqabbil tad-dożaġġ huwa validu biss meta d-dożaġġ huwa l-varjabbli prinċipali. Uża l-istess formula, lott ta 'ingredjenti, ordni ta' taħlit, ħin ta 'taħlit, proċess, kwantità ta' imla u temperatura ta 'evalwazzjoni.
Evita li tbiddel il-ħlewwa, l-aċidità, il-kulur, l-istabbilizzatur jew ingredjenti oħra waqt l-istess paragun. Jekk diversi fatturi jinbidlu flimkien, ir-riżultat ma jistax jiġi attribwit għad-dożaġġ.
Jekk il-formula bażi teħtieġ aġġustament, l-ewwel imla l-iskrin tad-dożaġġ, stabbilizza l-formula, u mbagħad irrepeti t-test ta 'konferma.
7. Evalwa Wara l-Proċess ta 'Produzzjoni Attwali
L-aroma tal-flixkun jew kampjun mhux ipproċessat mhix biżżejjed. Is-sħana, il-ħami, l-estrużjoni, l-omoġenizzazzjoni, it-tnixxif, l-iffriżar, il-pressjoni u l-arjazzjoni jistgħu kollha jibdlu l-intensità u l-bilanċ tat-togħma.
Uża l-proċess reali jew l-eqreb simulazzjoni pilota prattika.
Evalwa jekk:
◆ In-nota ta 'fuq tibqa' ċara
◆ Il-korp tat-togħma jibqa 'mimli
◆ Il-bażi taħbi jew tgħawweġ il-profil
◆ It-tisħin joħloq noti msajra, morr jew artifiċjali
◆ It-tkessiħ jibdel ir-rilaxx tal-aroma
◆ It-togħma ta 'wara tibqa' pjaċevoli
◆ Id-dożaġġ għadu jaqbel mal-mira wara l-ipproċessar
Livell li jidher ideali qabel l-ipproċessar jista' jsir dgħajjef wara. Livell moderat jista' wkoll isir eċċessiv wara konċentrazzjoni, ħami jew tnixxif.
8. Evalwa f'Iktar Minn Punt ta' Ħin Wieħed
Il-perċezzjoni tat-togħma tista 'tinbidel wara t-taħlit, l-ipproċessar, it-tkessiħ u l-ħażna.
Punti ta' kontroll utli jinkludu:
◆ Immedjatament wara l-preparazzjoni
◆ Wara l-ipproċessar u t-tkessiħ
◆ Wara 24-48 siegħa
◆ Matul il-ħażna intermedja
◆ Ħdejn il-punt ta' tmiem tal-ħajja ta' skadenza{0}}intenzjonata
Dawn il-kontrolli huma speċjalment importanti għal xorb, prodotti tal-ħalib, prodotti moħmija, mili, zlazi u prodotti esposti għas-sħana jew għad-dawl. Xi togħmiet isiru aktar bla xkiel wara l-ekwilibrazzjoni, filwaqt li oħrajn jitilfu l-freskezza, jisseparaw jew jiżviluppaw togħma mhux mixtieqa.
9. Agħraf Taħt-Dożaġġ u Żejjed-Dożaġġ
Sinjali possibbli ta' taħt-dożaġġ:
– It-togħma maħsuba hija diffiċli biex tiġi identifikata
– In-nota ta’ fuq hija qasira u l-korp tat-togħma huwa dgħajjef
– Il-bażi tal-prodott tiddomina l-profil
– L-aroma tisparixxi waqt l-ipproċessar jew il-ħażna
– Il-prodott lest iħossu mhux komplut jew nieqes mill-kontinwità
Sinjali possibbli ta'-dożaġġ eċċessiv:
– L-aroma ssir taqta’, tixbaħ fwejjaħ jew solvent-
– Nota waħda tiddomina l-profil sħiħ
– Jidher imrar, ħruxija jew togħma ta’ wara artifiċjali
– Il-ħlewwa jew l-aċidità ssir inqas bilanċjata
– L-ewwel togħma hija attraenti iżda ssir għeja
– Żid fl-ispejjeż mingħajr benefiċċju sensorjali sinifikanti
L-aħjar dożaġġ mhuwiex l-aktar livell b'saħħtu. Huwa l-livell li jibqa 'komplet, bilanċjat u stabbli.
10. Ikkonferma d-Dożaġġ fuq Skala Pilota jew Produzzjoni
L-iskala tbiddel ir-riżultat. Sistemi akbar ta 'taħlit, shear differenti, ħin ta' żamma, tisħin, mili u telf tal-proċess jistgħu jbiddlu l-prestazzjoni tat-togħma.
Qabel il-produzzjoni kummerċjali sħiħa:
✓ Ikkonferma d-dożaġġ magħżul f'lott pilota
✓ Qabbel mar-referenza tal-laboratorju
✓ Ivverifika l-punt taż-żieda u l-proċedura tat-taħlit
✓ Iċċekkja l-uniformità tad-distribuzzjoni
✓ Evalwa l-prodott ippakkjat wara l-istabbilizzazzjoni
✓ Iddokumenta d-dożaġġ finali u l-kundizzjonijiet tal-proċess
Jekk il-prestazzjoni tinbidel wara li tiżdied-, iżżidx immedjatament id-dożaġġ. L-ewwel iċċekkja l-eżattezza tal-użin, il-punt taż-żieda, it-taħlit, it-telf tal-proċess u l-kundizzjonijiet tal-ħażna.
Lista ta' Kontroll għall-Evalwazzjoni tad-Dożaġġ Finali
✓ Il-profil tat-togħma fil-mira huwa definit b'mod ċar
✓ L-ittestjar juża l-bażi tal-prodott prattika attwali jew l-eqreb
✓ Jitqabblu livelli ta' dożaġġ baxx, medju u għoli
✓ Il-kejl huwa preċiż u riproduċibbli
✓ Il-varjabbli mhux ta'-dożaġġ jinżammu kostanti
✓ Il-proċess tal-produzzjoni attwali huwa evalwat
✓ Il-punti ta' kontroll tat-tkessiħ u l-ħażna huma inklużi
✓ Is-sinjali ta' taħt-dożaġġ u ta'-dożaġġ huma riveduti
✓ Il-prestazzjoni pilota jew fuq skala ta' produzzjoni-hija kkonfermata
✓ Id-dożaġġ finali u l-proċess huma dokumentati
Konklużjoni
Id-determinazzjoni tad-dożaġġ it-tajjeb tat-togħma tal-ikel huwa proċess strutturat ta 'ttestjar, ipproċessar u konferma. Firxa rakkomandata ta 'fornitur hija punt ta' tluq utli, iżda l-livell finali għandu jintgħażel fil-bażi tal-prodott reali taħt kundizzjonijiet realistiċi ta 'proċessar u ħażna.
L-għan mhuwiex intensità massima. Huwa l-inqas dożaġġ prattiku li jagħti l-profil tat-togħma, il-bilanċ, il-prestazzjoni tal-proċess u l-istabbiltà tal-ħajja fuq l-ixkaffa meħtieġa.
HiDoo jipprovdi togħmiet tal-ikel likwidu u trab, appoġġ għall-kampjuni u gwida għall-applikazzjoni għal prodotti tax-xorb, tal-forn, tal-ħelu, tal-ħalib, melħ u tħawwir.
www.hidoofood.com
gary@hidoofood.com
